Молочная река
О журнале
Новости
Статьи
Вопрос — Ответ
Цены и требования
Партнеры
Архив
Обратная связь
Контакты
Журнал "Молочная река"

Заказать охрану в Москве по доступным ценам.

Главная Поиск Обратная связь Карта сайта
Главная страница / Вопрос — Ответ

Вопрос — Ответ

Виктор
05/10/2008

Расскажите об использовании инулина и олигофруктозы в молочных продуктах?

Вкратце. Инулин может вводиться в молоко и молочные напитки как для замены жира и улучшения вкуса и текстуры, так и в качестве диетической добавки для создания лечебно-профилактических продуктов. Олигофруктоза может использоваться в ароматизированных и фрукто-молочных напитках в качестве заменителя сахара и диетической добавки.
 

Иван
29/09/2008

Какова оптимальная температура пастеризации молока при выработке твердых сычужных сыров?

При выработке большинства твердых сычужных сыров температура пастеризации молока колеблется в пределах 68-76 C.
 

Алексей, г. Кострома
23/09/2008

Повлечет ли введение с 01.07.08 ГОСТ Р 52738-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определение» замену этикетных надписей?

Уважаемый Алексей!

Конечно! Внесение изменений в нормативные и технические документы влечет и внесение изменений в этикетную надпись, так как она составляется на основании документа  ГОСТ Р, ТУ или СТО, по которому изготовлен и может быть идентифицирован продукт.
 

Петр
11/09/2008

1. В чем отличие комплектов технических документов для изготовления молочных и молокосодержащих продуктов при наличии стандартов вида технических условия (ГОСТ Р ТУ) и общих технических условий (ГОСТ Р ОТУ)? Завод по переработке молока Г. Муром

2. В чем отличие маркировок потребительской тары при наличии стандартов вида технических условия (ГОСТ Р ТУ) и общих технических условий (ГОСТ Р ОТУ)?

Завод по переработке молока г. Абакан

На вопросы отвечает эксперт по стандартизации, зав. лаборатории стандартизации и патентно-лицензионных работ ВНИМИ,
д.т. н., профессор И. А. Макеева

1. Ответ. Основным и очень существенным отличием является то, что стандарт вида технических условий содержит конкретные нормы показателей видов продукта, а стандарт вида общих технических условий содержит общие требования к продукту (диапазоны показателей).

Для изготовления продукта по ГОСТ Р. ТУ необходимо разработать технологическую инструкцию изготовителя (ТИИ) или использовать типовую технологическую инструкцию (ТТИ). Также в комплект документов входит журнал производственного контроля (ЖПК)*, карта метрологического обеспечения (КМО)* и рецептуры.

* Раздел «Производственный контроль» (контроль сырья, материалов, технологических процессов, процессов внутризаводского транспортирования и хранения, применяемых при производстве продуктов) оформлт в виде карты метрологического обеспечения (КМО) и журнала производственного контроля (ЖПК) (в соответствии с ГОСТ Р 52357-2005 «Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» приложение В и Г).

Наличие ГОСТ Р. ОТУ на продукт требует разработки комплекта технических документов  технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО). В такой комплект входят сами ТУ (или СТО), а также ТИ, КМО, ЖПК и рецептуры.

2. Ответ. Вид национального стандарта на пищевые продукты  ГОСТ Р. ТУ или ГОСТ Р. ОТУ  непосредственно влияет и на маркировку потребительской тары. Согласно требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» изготовитель указывает на этикетке обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.
В случае изготовления продукта по ГОСТ Р. ТУ на этикетке указывают номер этого стандарта.
Так как изготовление продуктов по стандартам вида общих технических условий невозможно, в этом случае на этикетке потребительской тары указывают документ, по которому изготовлен и может быть идентифицирован продукт, т.е.  ТУ (или ОСТ), разработанные в соответствии с требованиями ГОСТ Р. ОТУ на данный продукт.

 

Наталья
13/05/2008

Главному Редактору!

Скоро весна. И у большинства технологов молокоперерабатывающих заводов возникает множество вопросов, связанных с сохранением качества продукции. Вопросы, которые в последнее время очень волнуют:

Cуществуют ли в настоящее время эффективные способы борьбы с фагами на молочных предприятиях?

Какие дезинфицирующие средства лучше всего использовать для профилактики фаговых инфекций?

Имеются ли какие-то устойчивые закваски?

У кого можно проконсультироваться по данному вопросу?

С уважением Наталья, технолог мол. завода, г. Владимир

Глубокоуважаемая Наталья!

Вы задали очень интересный вопрос. Наш журнал регулярно печатает статьи о новых дезинфицирующих средствах, которые появлтся на отечественном рынке. В настоящее время появился целый ряд дезинфектантов с новыми свойствами, в том числе экологически безопасных, обладающих невысокой коррозионной активностью по отношению к материалам, из которых изготовлено оборудование молокоперерабатывающих предприятий. При выборе дезинфектантов с целью распространения фаговых инфекций следует учесть, что фаги молочнокислых бактерий обладают высокой чувствительностью к некоторым современным дезсредствам. Более подробно Вы можете проконсультироваться у специалистов МГУ прикладной биотехнологии, занимающихся вопросами дезинфекции и предупреждения микробной порчи молочных продуктов (каф. "Технологии молока и молочных продуктов" и лаб. "Биологической защиты сырья и продуктов питания").

Подробную консультацию по вопросам фагов и заквасок можно получить в МГУПП на кафедре молока, у специалиста по технической микробиологии, профессора Ганиной Веры Ивановны. Тел. (495) 677-03-91